Маркетинговое агентство SDA проводит дегустационные исследования колбасных изделий и другой пищевой продукции методом холл-теста. Исследование позволяет оценить восприятие продукта реальными потребителями, сравнить несколько рецептур или вкусов и определить, какие характеристики продукции требуют доработки перед выводом на рынок или расширением ассортимента.
В рамках проекта может быть проведено слепое тестирование нескольких образцов колбасных изделий с количественной оценкой вкуса, аромата, консистенции и других потребительских характеристик.
Цель исследования
Цель исследования — оценить потребительское восприятие новых колбасных изделий и определить направления улучшения продукта с точки зрения потенциальных покупателей.
По результатам дегустации заказчик получает не только общую оценку каждого образца, но и понимание причин его привлекательности или непривлекательности для потребителей.
Что оценивают участники дегустации
В ходе холл-теста респонденты оценивают каждый образец по комплексу характеристик:
- общее впечатление и вкус продукта;
- выраженность мясного вкуса;
- соленость;
- выраженность и сбалансированность специй;
- натуральность вкуса;
- аромат;
- консистенцию;
- мягкость и плотность продукта;
- сочность;
- цвет и внешний вид;
- послевкусие;
- готовность приобрести продукт.
Дополнительно исследование позволяет определить приемлемый ценовой диапазон, оценить намерение совершить покупку и установить, насколько изменение цены влияет на интерес потребителей к продукту.
Методика дегустационного исследования
Исследование проводится количественным методом в формате холл-теста с индивидуальной дегустацией образцов. Продукты тестируются в контролируемых условиях. Для каждого участника обеспечивается одинаковый порядок и условия дегустации. Вместе с образцами может использоваться нейтральный продукт-носитель, например, хлебцы или небольшие кусочки хлеба без выраженного собственного вкуса.
Между дегустациями участникам предоставляется вода для нейтрализации вкусовых ощущений. Это снижает влияние предыдущего образца на оценку следующего продукта.
Один респондент дегустирует не более четырех образцов. Такой подход позволяет избежать выраженной сенсорной усталости и сохранить качество оценок.
Каждый исследуемый вкус или рецептуру дегустируют не менее 100 представителей целевой аудитории.
Кто принимает участие в исследовании
Для участия приглашаются мужчины и женщины в возрасте от 25 до 60 лет, которые самостоятельно принимают решение о покупке колбасных изделий и употребляют такую продукцию не реже одного раза в неделю.
Из выборки исключаются участники, имеющие противопоказания к употреблению исследуемой продукции, а также сотрудники компаний, связанных с производством и продажей продуктов питания, общественным питанием, рекламой и маркетинговыми исследованиями.
Точные критерии отбора респондентов и квоты определяются совместно с заказчиком перед началом проекта.
Какие выводы можно получить по результатам исследования
Дегустационный холл-тест позволяет перейти от субъективного обсуждения рецептуры внутри компании к измеримым оценкам потребителей.
Например, исследование может показать, что образец №1 имеет наиболее высокий общий уровень привлекательности, хорошо воспринимается по сочности и выраженности мясного вкуса, однако часть респондентов считает его слишком соленым. В этом случае снижение солености может повысить привлекательность продукта без существенного изменения его базовой рецептуры.
По другому образцу может быть выявлено, что потребители положительно оценивают аромат и консистенцию, однако характеризуют вкус как недостаточно выраженный. Дополнительный анализ способен показать, что причиной является не недостаток соли, а слабая выраженность специй или мясного вкуса. Производителю в таком случае не требуется полностью менять рецептуру — корректировка отдельных сенсорных характеристик потенциально позволяет повысить оценку продукта.
Еще один типичный результат — расхождение между общей вкусовой оценкой и намерением купить продукт. Например, респонденты могут высоко оценивать необычный вкус образца, но воспринимать его скорее как продукт для периодического употребления, а более традиционный вариант — как продукт для регулярной покупки. Для производителя это означает различия в потенциальном позиционировании двух продуктов.
Исследование также позволяет выявить чрезмерную интенсивность отдельных характеристик. Например: «У образца выраженный мясной вкус и хорошая сочность, однако интенсивность специй превышает оптимальный уровень для части целевой аудитории. Снижение выраженности специй может увеличить долю потребителей, готовых покупать продукт регулярно» или «Образец хорошо воспринимается по аромату и натуральности вкуса, но уступает конкурентным рецептурам по консистенции: часть потребителей характеризует продукт как слишком плотный и недостаточно сочный. Основным направлением доработки рекомендуется сделать улучшение текстуры продукта».
Если одновременно тестируется несколько вариантов одного продукта, исследование позволяет определить сильные и слабые стороны каждой рецептуры.
Например:
- Образец А может лидировать по общему вкусу, сочности и готовности к покупке.
- Образец Б — иметь лучший аромат и наиболее натуральное вкусовое восприятие, но проигрывать из-за недостаточной выраженности мясного вкуса.
- Образец В — получать высокие оценки среди части потребителей, предпочитающих насыщенные специи, однако иметь более низкую массовую привлекательность.
В такой ситуации заказчику может быть рекомендовано использовать образец А в качестве основной рецептуры, а отдельные характеристики образца Б — например, аромат или состав специй учитывать при его дальнейшей доработке.
Определение оптимальной цены
Отдельная часть исследования может быть посвящена оценке цены. Анализ позволяет определить:
- цену, которая воспринимается как слишком низкая и может вызывать сомнения в качестве;
- привлекательный для потребителей уровень цены;
- верхнюю границу приемлемой стоимости;
- цену, после которой существенно снижается готовность купить продукт.
Например, результаты могут показать, что большинство потребителей воспринимают продукт как соответствующий среднему или средне-высокому ценовому сегменту, а заявленная производителем цена находится выше диапазона, который покупатели считают оптимальным. При этом анализ по отдельным группам покупателей может показать, что потребители с высокой частотой покупки колбасных изделий готовы платить за продукт больше, чем аудитория, приобретающая такие продукты эпизодически.
Сегментация результатов
Результаты дегустации могут анализироваться не только по всей выборке, но и по отдельным группам респондентов: мужчинам и женщинам, возрастным категориям, частоте покупки колбасных изделий, предпочтению определенных видов продукции, уровню расходов на категорию, другим значимым характеристикам целевой аудитории.
Такой анализ позволяет обнаружить ситуации, когда один и тот же продукт по-разному воспринимается различными сегментами покупателей. Например, более насыщенный вкус может лучше оцениваться одной группой потребителей, тогда как другая предпочитает менее соленые продукты с более нейтральным сочетанием специй. Это позволяет принять решение о том, стоит ли искать универсальную рецептуру или целесообразно развивать несколько продуктовых вариантов для разных сегментов рынка.
Что получает заказчик
По итогам исследования маркетинговое агентство SDA готовит аналитический отчет с результатами дегустации каждого образца, сравнением рецептур и практическими рекомендациями.
В отчете могут быть представлены общие показатели привлекательности продукции, оценки отдельных органолептических характеристик, потребительские предпочтения, приемлемый ценовой диапазон и факторы, увеличивающие или снижающие намерение приобрести продукт.
Главная задача исследования определить, почему один образец воспринимается лучше другого и какие конкретные параметры продукта необходимо изменить.
По результатам исследования производитель получает основания для принятия решений о выборе рецептуры, корректировке вкуса, консистенции, ароматического профиля, ценовом позиционировании и дальнейшем выводе продукта на рынок.
Чтобы заказать исследование, оставьте заявку на сайте или направьте запрос sda@sdamarketing.ru